La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosa unida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en su sistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa.

Individuos con intolerancia a la lactosa estan imposibilitados al consumo de productos lácteos, de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lácteos.

Contenido de Lactosa en varios productos lácteos

LA LACTOSA EN LA LECHE

• La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
• La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
• La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular

LACTASA

Es una enzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.

Validase® Lactasa

Se deriva de la fermentación controlada del Kluyveromyces lactis, con una actividad de 50 000 ONPG U/g; con un pH óptimo de 5,5 – 6,5 y una temperatura óptima de 35 – 50°C.

APLICACIONES EN ALIMENTOS

• Leche fluida
• Leche en polvo
• Helado
• Yogurt
• Queso

BENEFICIOS DE LA LACTOSA

1. Degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa, en galactosa y glucosa
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de la congelación
3. La hidrólisis de la lactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de las proteínas
4. Es estable y eficiente en valores de pH de la leche y productos lácteos (5.25- 6.75)
5. Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lácteos y el costo/beneficio
6. Acta actividad de la formulación líquida que es conveniente y de fácil uso
7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio.

Adaptación: I.A. Carlos Alberto Obregón

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REFERENCIAS:

1. Nutrer SA de CV: www.nutrer.com.mx
2. Valley Research : www.valleyenzimes.com

Generalidades sobre los aditivos alimenticios

¿Qué son los aditivos alimenticios?

Se entiende por aditivos alimenticios a todas aquellas sustancias que se agregan a alimentos y bebidas, con el objetivo de proporcionar o intensificar su aroma, color, sabor, sin modificar su aspecto físico.

Los aditivos alimenticios han sido usados desde hace tiempo, debido a la fuerte necesidad de conservar los alimentos eh buenas condiciones. Se cree que los primeros aditivos usados fueron la sal, para la conservación de la carne y pescado y el azúcar, para la conservación de las frutas.

El uso de los aditivos alimenticios ha ido creciendo debido al incremento en la producción de alimentos preparados, procesados, seguros, nutritivos y sabrosos durante todo el año, a través de un creciente mercado globalizado.

Los aditivos alimenticios desempeñan una gran variedad de funciones útiles, por ejemplo: el consumidor final, generalmente no vive cerca de las zonas de producción, por lo que el uso de los aditivos ayuda a mantener los alimentos en buen estado físico y microbiológico, mientras son transportados.

Etanol Bosques es una empresa dedicada a la distribución y venta de alcohol etílico y/o etanol desnaturalizado, grado alimenticio, además de algunos aditivos alimenticios, como son:

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Telefonos de Etanol Bosques.

O bien, haga contacto directo con Etanol Bosques para solicitar mayor información sobre los aditivos alimenticios que comercializa.

La importancia de los suplementos alimenticios en los animales

El bajo potencial alimenticio especialmente en época de sequía determina la necesidad de ofrecer a los animales un suplemento nutricional de elementos energéticos, proteicos y minerales, con el propósito de que logren una mayor productividad.

El uso de suplementos alimenticios constituye una posibilidad para mejorar la ganancia de peso y el estado de los animales en crecimiento. Los suplementos alimenticios representan una alternativa económica para mejorar la productividad del rebaño y la rentabilidad para el productor.

Yerulac® es un suplemento alimenticio conteniendo hemoglobina y lactosa, de utilidad para la fabricación de alimentos balanceados para animales, en particular para la cría de porcinos durante el periodo de iniciación que requieren lactosa y hierro (+3) hemínico anti anémico, y para la cría de pollos, peces y otros animales según las indicaciones del médico veterinario.

En la cría de porcinos Yerulac® puede sustituir al lactosuero en el orden de 850 gramos por cada 1,000 gramos del suero en polvo, siendo un producto sin problemas de formación o grumos o compactación, facilitando su uso.

Descripción de Yerulac®

Yerulac® es un producto elaborado por Yeruvá S. A.

Yeruvá S. A. es una empresa con amplia experiencia en la investigación y desarrollo de proteínas de animales, cuyo principal objetivo es la obtención de productos de máxima calidad, mediante la aplicación de tecnología de punta e investigación continua.

Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Yeruvá.

O bien, haga contacto directo con Yeruvá para solicitar mayor información sobre Yerulac®.